Doğru fermentasyon teknikleri ve doğal probiyotik önerileri
İstanbul Rumeli Üniversitesi'nden Sanem Güven, evde doğru tekniklerle hazırlanan doğal probiyotiklerin sindirim ve bağışıklık sistemi üzerindeki hayati önemini açıkladı.
Yerel Gündem 
YEREL GÜNDEM / İSTANBUL, TÜRKİYE
İstanbul Rumeli Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Arş. Gör. Sanem Güven, sağlıklı bir bağırsak sisteminin temeli olan dengeli beslenme için evde doğru tekniklerle hazırlanan doğal probiyotiklerin sindirim ve bağışıklık sistemini güçlendirerek yaşam kalitesini artırdığını belirtti.
Güven, liften zengin besinlerin yanı sıra düzenli tüketilen yoğurt, kefir ve turşu gibi fermente gıdaların bağırsak mikrobiyotasını dengelediğini vurguladı. Uzmana göre, bu geleneksel gıdalar sadece sindirimi kolaylaştırmakla kalmıyor, aynı zamanda vitamin üretimine katkı sağlayarak metabolik sağlığı da olumlu etkiliyor.
Probiyotikler: Bağırsak sağlığının anahtarı
Probiyotiklerin canlı mikroorganizmalar olarak bağışıklık sisteminde kritik bir rol üstlendiğini belirten Sanem Güven, özellikle antibiyotik kullanımı sonrası bozulan dengenin yeniden kurulması gerektiğini ifade etti. Güven, probiyotiklerin işlevini şu sözlerle açıkladı:
“Probiyotikler; yoğurt, kefir ve turşu gibi gıdalarda doğal olarak bulunan canlı mikroorganizmalardır. Bu yapılar sindirim sistemini destekler, bağışıklığı güçlendirir ve vitamin üretimine katkı sağlar. Bilimsel çalışmalar, düzenli probiyotik tüketiminin metabolik sağlık üzerinde de anlamlı etkiler yarattığını göstermektedir.”
Evde yoğurt, kefir ve turşu hazırlama rehberi
Evde doğal probiyotik hazırlamanın ekonomik ve besleyici bir yöntem olduğunu söyleyen Güven, başarılı bir fermantasyon süreci için ısı ve malzeme seçiminin önemine değindi. Ev yoğurdu yapımında 42–45°C sıcaklığın ideal olduğunu belirten Güven, mayalama süresi uzadıkça probiyotik yoğunluğunun arttığını kaydetti.
Kefir hazırlığında cam kavanoz ve pastörize süt tercih edilmesi gerektiğini hatırlatan Güven, gaz çıkışının sağlanması için kavanozun ağzının tamamen kapatılmaması gerektiğini vurguladı. Turşu yapımında ise mevsiminde, taze ve çürüksüz sebze kullanımının yanı sıra sebzelerin hava ile temas etmemesi ve serin ortamda bekletilmesi gerektiği belirtildi.
Güvenli fermentasyon için kritik uyarılar
Evde fermentasyon yaparken hijyen kurallarına uyulmamasının sağlık riskleri oluşturabileceğini belirten Arş. Gör. Sanem Güven, dikkat edilmesi gereken teknik detayları şöyle sıraladı:
-
Ekipman hijyeni için cam veya paslanmaz çelik kaplar kullanılmalıdır.
-
Doğal fermentasyon için ideal sıcaklık aralığı 18–24°C arasında tutulmalıdır.
-
Üründe küf, kötü koku veya renk değişimi fark edilirse kesinlikle tüketilmemelidir.
-
Fermente gıdaların mutfaklarda daha fazla yer alması, toplumun genel sağlık seviyesini yükseltecektir.
