En Sağlıklı Ekmek Hangisi? İşte Uzmanlara Göre Doğru Seçimin 7 Altın Kuralı
Ekşi mayalı mı, tam tahıllı mı, beyaz mı? Uzmanlara göre ekmek alırken dikkat edilmesi gereken sağlık kriterleri ve bilinçli tercihler bu haberde.
Yerel Gündem 
En Sağlıklı Ekmek Hangisi? İşte Uzmanlara Göre Doğru Seçimin 7 Altın Kuralı
BİLGE DOKTOR / LONDRA
Evde Yapılan Ekşi Mayalı Ekmek Yükselişte
Covid-19 pandemisi sırasında pek çok kişi gibi BBC Sağlık Muhabiri Melissa Hogenboom da evde ekşi maya ekmek yapımına yöneldi. Basit malzemelerle katkı maddelerinden uzak bir seçenek sunan bu ekmek türü, sağlıklı beslenmenin sembolü haline geldi. Uzmanlara göre ekşi mayalı ekmek sadece lezzetli değil; aynı zamanda sindirimi kolaylaştırıyor, besin emilimini artırıyor ve kan şekeri dengesine katkı sağlıyor.
Ancak bu tür ekmeklerin evde yapılması zaman ve maliyet açısından herkes için mümkün değil. Bu nedenle sağlıklı alternatifleri market raflarında aramak gerekiyor.
Ultra İşlenmiş Ekmeklerden Uzak Durun
Marketlerdeki ekmeklerin büyük kısmı “ultra işlenmiş gıda” (UPF) kategorisine giriyor. Özellikle Chorleywood yöntemiyle üretilen seri üretim ekmekler, raf ömrünü uzatmak ve üretimi hızlandırmak için emülgatörler, enzimler ve oksidanlar gibi katkı maddeleri içeriyor. ABD’de bazı ticari ekmeklerde yer alan potasyum bromat gibi katkı maddeleri ise olası kanserojen olarak değerlendiriliyor.
Uzmanlar, UPF ürünlerinin yoğun tüketiminin obezite, kalp hastalıkları ve bazı metabolik sendromlarla ilişkilendirildiğine dikkat çekiyor.
Tam Tahıllı Ekmek Besin Değerinde Öne Çıkıyor
Tam tahıllı ekmekler; kepek, germ ve endosperm olmak üzere buğday tanesinin tüm katmanlarını içerir. Bu yapı sayesinde beyaz ekmeğe göre çok daha zengin bir lif, vitamin ve mineral kaynağı sunar. Ayrıca içerdiği antioksidan polifenoller, folat ve magnezyum gibi bileşenlerle bağırsak sağlığını destekler ve kalp-damar hastalıkları riskini azaltabilir.
Bazı araştırmalar, günde üç porsiyon tam tahıl tüketiminin daha düşük vücut kitle indeksi ile ilişkilendirildiğini ortaya koymuştur.
Etiket Okuma Alışkanlığı Sağlıklı Tercihin Anahtarı
Uzmanlara göre sağlıklı bir ekmek seçmek isteyenlerin mutlaka ürün etiketlerini okuması gerekiyor. Etiketlerde dikkat edilmesi gereken unsurlar şunlar:
-
İçindekiler kısa ve tanıdık mı?
-
Şeker, glikoz şurubu veya koruyucu madde içeriyor mu?
-
Tam tahıllı un kullanılmış mı?
-
Lif oranı yüksek mi?
-
Gerçek ekşi maya mı, yoksa sadece aroma mı eklenmiş?
İçindekiler listesi beşten fazla ve evde bulunmayan içerikler içeriyorsa, bu ürün büyük ihtimalle ultra işlenmiş gıda sınıfındadır.
Yeni Nesil Sağlıklı Beyaz Ekmek Yolda
İngiltere’de bazı araştırmacılar, beyaz ekmeğin tat ve dokusunu koruyarak besin değerini artırmak için yeni formüller geliştiriyor. Bezelye, nohut, teff, sorgum gibi tahıllarla lif ve protein içeriği artırılmış yeni ekmek türleri üzerinde çalışılıyor. Bu ürünlerin piyasaya çıkması için birkaç yıl daha gerekecek, ancak bu gelişmeler sağlıklı beyaz ekmek arayışında umut vadediyor.
Sonuç: En Sağlıklı Ekmek Doğal ve Az İşlenmiş Olandır
En sağlıklı ekmek; katkı maddesi içermeyen, tam tahıllı ve tercihen ekşi mayalı ekmektir. Evde yapılan ekmekler bu açıdan en güvenli seçenek olarak öne çıksa da, bu mümkün değilse etiket bilgilerine dikkat ederek doğal içerikli, yüksek lifli ve az katkılı ekmekler tercih edilmelidir.
Her gün tüketilen bir besin olarak ekmek seçiminde yapılacak küçük farkındalıklar, uzun vadeli sağlık açısından büyük faydalar sağlayabilir.
Etiketler:
#ekmek #sağlıklıbeslenme #ekşimaya #tamtahıl #UPF #gıdaetiketi #marketalışverişi
